教体艺厅函〔2021〕38号
各省、自治区、直辖市教育厅（教委）、市场监管局（厅、委）、卫生健康委，新疆生产建设兵团教育局、市场监管局、卫生健康委,下属各高等黉舍、部省合建各高等黉舍：
黉舍食品安全关系门生身体健康和生命安全，关系家庭幸福和社会稳固。为保障各级各类黉舍和幼儿园（以下统称黉舍）食品安全和营养健康，落实《中华人民共和国反食品虚耗法》《黉舍食品安全与营养健康管理规定》《营养与健康黉舍建设指南》，促进门生健康成长，现就增强黉舍食堂卫生安全与营养健康管理工作关照如下。
一、规范食堂建设。各地和黉舍规划、新建、改建、扩建黉舍食堂,要按有关部门要求具有响应场所、设施设备，具有合理的布局和工艺流程，行使互联网等手段实现“明厨亮灶”。黉舍食堂与有毒有害场所及其他污染源保持规定的距离。食品处理区、就餐区或附近配备充足的洗手设施和用品。黉舍食堂用水应吻合国家规定的生活饮用水卫生标准，防蝇防鼠防虫等设施齐备。
二、增强食堂管理。黉舍食堂原则上自立经营，应取得食品经营允许证。各地和黉舍要建立健全食堂食品安全和营养健康管理制度，明确黉舍食品安全和营养健康主体责任和校方管理人员。落实黉舍食品安全校长（园长）负责制，中小黉舍和幼儿园落实集中用餐陪餐制度，充分发挥膳食委员会、师生和家长监督作用。对外承包或委托经营食堂的黉舍，要按当地相干部门管理规定，充分听取家长委员会或门生代表大会、教职工代表大会意见，公开选择社会信誉优秀的餐饮服务单位或餐饮管理公司，依法签订合同。建立承包或委托经营的评价和退出机制，对落实食品安全主体责任不到位、多次发生食品安全事故等的承包或委托经营者，黉舍要及时停止合同，并转达属地教育、市场监管等部门。鼓励黉舍食堂应用信息技术增强邃密化管理。
三、保障食材安全。各地和黉舍要严酷管控食品、原材料和餐具采购渠道，落实进货查验记录制度，大宗食品原则上公开招标、集中定点采购，同一配送。禁止采购、使用国家明令禁止或不吻合食品安全标准的产品，中小黉舍和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。各地和黉舍要增强冷链食品安全管理，保证食品可追溯。黉舍食堂的食品、原材料应做到分区分架分类、离墙离地存放，遵循先辈、先出、先用原则。加工制作食品的容器和工具按标识区分使用，确保生熟分开。
四、确保营养健康。黉舍要配备有天资的专职或聘任食品安全和营养健康管理人员，依据《营养健康食堂建设指南》《门生餐营养指南》等技术指南和标准，鼓励使用膳食分析平台或软件，编制并宣布每周带量食谱。门生餐应做到品种多样、营养均衡，搭配多种奇怪蔬菜和适量鱼禽肉蛋奶。黉舍食堂应定期听取用餐人员意见，保证菜品、主食质量，雄厚不同规格。合理加工、烹饪门生餐，减盐、减油、减糖，少用煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调体例。门生餐从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时，食品制品按规定量留样48小时以上。
五、停止餐饮虚耗。各地和黉舍要学习贯彻落实习近平总书记关于厉行节约、反对虚耗的紧张指示批示精神和《中华人民共和国反食品虚耗法》，指导广大师生牢固树立节粮爱粮意识，切实养成勤俭节约优秀风俗。黉舍食堂按需供餐，改动供餐体例，鼓励推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐饮虚耗。
六、强化健康教育。各地教育、市场监管和卫生健康部门要通过多种情势，拓展多种渠道，发挥专业人员作用，定期对辖区内黉舍管理人员、食堂从业人员和教师开展食品安全与营养健康知识和传染病防控技能的培训与引导，并做到全覆盖。黉舍要将食品安全与营养健康作为健康教育教学紧张内容，鼓励地方渐渐建立教研系统，为门生传递科学的食品安全和营养健康知识，培养门生均衡膳食理念和健康饮食风俗。
七、落实卫生要求。黉舍食堂应保持内外环境整齐，地面保持干燥，定期进行清洁消毒，每餐后透风换气30分钟以上，及时消灭餐厨废弃物，垃圾分类处理。食堂从业人员每学期开学前或开学初进行健康检查，取得健康证实。保持优秀的小我卫生和职业素养，工作期间佩戴口罩和清洁的工作衣帽。落实晨午检制度，不得带病上岗，出现咳嗽、腹泻、发热、吐逆等症状时，应及时离开工作岗位并自动报告黉舍，避免造成疾病扩散。
八、防控疾病传播。黉舍要做好诺如病毒感染性腹泻等常见传染病防控工作，科学处置消毒吐逆物、排泄物等污染物及污染场所，排查消弭污染源。建立健全并落实食物中毒或其他食源性疾病应急预案和报告制度。
九、严酷校外供餐管理。选择校外供餐单位的黉舍，应当建立健全引进和退出机制，择优选择。校外供餐单位应参照实行本关照要求，确保门生餐食品安全和营养健康。
教育部办公厅 市场监管总局办公厅 国家卫生健康委办公厅
2021年8月6日
